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Pour 4 personnes :
1 beau poulet coupé en morceaux sans peau
Pour le fond brun :
1 carotte
1/2 branche de céleri
1 oignon
1 gousse d'ail
1 càs de fond de volaille
4 branches de persil plat
10 cl de vin blanc
20 g de margarine
2 càc de mélange 4 épices
Découper le poulet en morceaux et retirer la peau (sinon prendre des blancs et des pilons).
Peler l'oignon et l'ail, retirer le germe.
Laver le persil.
Dans une cocotte, faire fondre la margarine et y déposer les légumes, 1 càs de fond de volaille et le mélange 4 épices.
Faire revenir jusqu'à légère coloration, verser le vin blanc, puis de l'eau jusqu'à immersion des ingrédients.
Remuer et porter à ébullition, faire cuire à petits bouillons environ 1h15.
Passer le fond brun au travers d'une passoire fine.
Faire fondre la margarine dans une poêle et y faire colorer les morceaux de poulet sur toutes les faces, et les disposer ensuite dans la partie haute d'un cuit-vapeur.
Faire cuire 30 à 35 mn.
Réserver au chaud.
Au moment de servir, disposer les morceaux de poulet sur un plat de service et napper de la sauce brune.
Si vous préférez une sauce plus épaisse, délayer un peu de maïzena et l'ajouter à la sauce, faire épaissir sur feu doux.
Accompagnement : riz complet, riz thaï, au choix....
