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Pour 8 Personnes :
800 g de blancs de poulet + 2 foies de volaille
60 g de noisettes
2 càs de rhum ambré
50 g de mie de pain
75 g de crème fraiche épaisse
2 oeufs
1 càs de gélatine en poudre
1/2 càc de noix de muscade râpée
sel, poivre
Couper les blancs de poulet en cubes (mettre 1/4 de côté).
Laisser mariner les autres dans un saladier avec le rhum, bien mélanger.
Préchauffer le four à 150°C.
Emietter le pain dans le bol d'un robot, ajouter la crème et les oeufs, mixer, ajouter les cubes de poulet réservés et les foies de volaille, ajouter la muscade, le sel, le poivre et la gélatine en poudre, mixer finement.
Huiler une terrine de 22x11 cm.
Verser 1/3 de la préparation mixée, puis la moitié des cubes de poulet marinés au rhum, 1/3 du hachis dans lequel on intègre les noisettes entières, à nouveau les cubes de poulet et enfin le reste de hachis.
Lisser la surface à la spatule et huiler au pinceau.
Couvrir la terrine et l'enfourner pour 1h30 de cuisson, puis retirer le couvercle et laisser la cuisson se poursuivre encore 10 mn.
Lorsque la terrine est cuite, la retirer du four, couvrir et laisser refroidir.
Réserver la terrine au frigo 24h avant de servir.
800 g de blancs de poulet + 2 foies de volaille
60 g de noisettes
2 càs de rhum ambré
50 g de mie de pain
75 g de crème fraiche épaisse
2 oeufs
1 càs de gélatine en poudre
1/2 càc de noix de muscade râpée
sel, poivre
Couper les blancs de poulet en cubes (mettre 1/4 de côté).
Laisser mariner les autres dans un saladier avec le rhum, bien mélanger.
Préchauffer le four à 150°C.
Emietter le pain dans le bol d'un robot, ajouter la crème et les oeufs, mixer, ajouter les cubes de poulet réservés et les foies de volaille, ajouter la muscade, le sel, le poivre et la gélatine en poudre, mixer finement.
Huiler une terrine de 22x11 cm.
Verser 1/3 de la préparation mixée, puis la moitié des cubes de poulet marinés au rhum, 1/3 du hachis dans lequel on intègre les noisettes entières, à nouveau les cubes de poulet et enfin le reste de hachis.
Lisser la surface à la spatule et huiler au pinceau.
Couvrir la terrine et l'enfourner pour 1h30 de cuisson, puis retirer le couvercle et laisser la cuisson se poursuivre encore 10 mn.
Lorsque la terrine est cuite, la retirer du four, couvrir et laisser refroidir.
Réserver la terrine au frigo 24h avant de servir.