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Pour 4 personnes :
700 g de filet de boeuf
1 kg de pommes de terre à purée
600 g de champignons de Paris
2 échalotes
2 càs de dés de tomates
10 cl de bouillon de boeuf
15 cl de lait
10 cl de crème liquide
60 g de beurre
2 càs de cognac
2 càs d'huile
2 feuilles de laurier
baies roses
sel, poivre
Cuire les pdt pelées à l'eau bouillante salée 30 mn.
Les égoutter et les passer au presse-purée.
Faire infuser le laurier dans le lait chaud 5 mn à couvert, puis le retirer. Incorporer le lait aux pdt.
Mélanger avec 30 g de beurre, saler, poivrer, garder au chaud.
Dorer le filet de boeuf dans une poêle dans l'huile chaude, saler, poivrer. Puis le cuire 17 à 20 mn au four préchauffé à 210°C. Le laisser reposer 7 à 8 mn avec son jus dans un papier alu.
Faire réduire le bouillon 2 mn dans la poêle dégraissée. Ajouter le jus du filet et 20 g de beurre, cuire à feu vif, puis filtrer.
(Perso : 1 belle càs de fond de rôti fera largement l'affaire et nous évite le beurre).
Faire sauter 8 mn les champignons émincés et les échalotes pelées et hachées dans un peu d'huile chaude, ajouter les tomates, le cognac et la crème. Laisser mijoter 4 mn.
Servir la viande en tranches, parsemée de baies roses, avec la purée, les champignons et la sauce.
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700 g de filet de boeuf
1 kg de pommes de terre à purée
600 g de champignons de Paris
2 échalotes
2 càs de dés de tomates
10 cl de bouillon de boeuf
15 cl de lait
10 cl de crème liquide
60 g de beurre
2 càs de cognac
2 càs d'huile
2 feuilles de laurier
baies roses
sel, poivre
Cuire les pdt pelées à l'eau bouillante salée 30 mn.
Les égoutter et les passer au presse-purée.
Faire infuser le laurier dans le lait chaud 5 mn à couvert, puis le retirer. Incorporer le lait aux pdt.
Mélanger avec 30 g de beurre, saler, poivrer, garder au chaud.
Dorer le filet de boeuf dans une poêle dans l'huile chaude, saler, poivrer. Puis le cuire 17 à 20 mn au four préchauffé à 210°C. Le laisser reposer 7 à 8 mn avec son jus dans un papier alu.
Faire réduire le bouillon 2 mn dans la poêle dégraissée. Ajouter le jus du filet et 20 g de beurre, cuire à feu vif, puis filtrer.
(Perso : 1 belle càs de fond de rôti fera largement l'affaire et nous évite le beurre).
Faire sauter 8 mn les champignons émincés et les échalotes pelées et hachées dans un peu d'huile chaude, ajouter les tomates, le cognac et la crème. Laisser mijoter 4 mn.
Servir la viande en tranches, parsemée de baies roses, avec la purée, les champignons et la sauce.
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