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Pour 4 personnes :
4 escalopes de poulet
2 échalotes
1 botte d'asperges vertes
100 ml de crème fraiche allégée à 5%
le jus d'une orange + zestes d'orange
sel, poivre
Dans une poêle anti-adhésive, faire chauffer un peu d'huile d'olive vaporisée.
Saisir les escalopes salées, poivrées sur les deux côtés, hacher les échalotes et les rajouter aux escalopes.
Verser le jus d'orange pour déglacer et laisser mijoter à feu doux en couvrant.
Une fois les escalopes cuites, ajouter la crème fraiche allégée et laisser légèrement réduire.
Ajouter ensuite un peu des zestes.
Pendant ce temps, faire cuire les asperges à la vapeur.
Dresser les escalopes avec les asperges nappées de sauce.
Servir.
Le conseil : on peut remplacer les asperges par des fèves cuites à la vapeur ou des fonds d'artichauts, haricots verts en fagot, chou-fleur vapeur (excellent avec la sauce !), etc....
