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Pour 4 personnes :
2 oignons
3 petits oignons blancs
1 pomme granny smith
3 pincées de gingembre en poudre
4 pincées de colombo en poudre
5 càs de sucre roux
2 càs de vinaigre de Xérès
5 gouttes de tabasco
1 filet d'huile d'olive pour la poêle
poivre du moulin
Eplucher les oignons et les émincer finement. Eplucher la pomme et la râper grossièrement.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile. Ajouter les oignons et les faire revenir 3 mn. Ajouter la pomme râpée, le gingembre, le colombo et le sucre roux, laisser caraméliser à feu doux qq mn en mélangeant sans cesse (2mn environ).
Puis ajouter le vinaigre et le tabasco, poivrer et laisser mijoter à feu doux 12 mn environ en remuant régulièrement pour éviter que la purée d'oignon n'accroche.
Laisser refroidir puis mettre au frigo jusqu'à l'utilisation.
Conseil : cette purée d'oignons est idéale avec du fromage de chèvre, une tartine de pâté de campagne, du gibier, une entrecôte, du boudin noir et blanc, une belle tranche de foie gras, de la viande froide, des petites pommes de terre cuites au four ou sur des petits toasts à l'apéro avec un lit de fromage frais.....