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Rôti de veau et buisson de carottes...

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marie

marie
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Pour 6 personnes :

800 g de rôti filet de veau
700 g de carottes
2 oranges
3 gousses d'ail
50 g de margarine
2 càs d'huile d'olive
50 g de sucre
1 càc de jus de citron
3 oeufs
3 càs de farine
sel, poivre


Peler et râper les carottes.

Peler et hacher les gousses d'ail.

Laver les oranges en les brossant sous l'eau froide, prélever les zestes puis les presser.
Tailler les zestes d'orange en lamelles, les faire blanchir 2 mn dans l'eau bouillante, les égoutter et les mettre dans une casserole avec le sucre et un verre d'eau.
Porter à ébullition et laisser cuire jusqu'à ce que les zestes soient translucides, ajouter alors le jus de citron et réserver.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et y faire dorer le rôti sur toutes ses faces.
Ajouter l'ail haché et le jus d'orange, saler, poivrer et verser un verre d'eau, couvrir et laisser mijoter 50 mn.
Battre les oeufs en omelette ajouter la farine, sel et poivre, puis ajouter les carottes râpées et bien mélanger.

Faire chauffer l'huile de friture.
Prélever une petite quantité de préparation aux carottes et les étaler en galette, la faire frire en la retournant à mi-cuisson.

Egoutter sur du papier absorbant, recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la préparation, garder les buissons de carottes au chaud.

Servir le rôti coupé en tranches et parsemer de zestes confits, avec les buissons de carottes.


Rôti de veau et buisson de carottes... Rati_d10

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